Üretici: Claude Vialade – Les Domaines Auriol

Denominasyon: IGP Pays d’Oc

Menşe: Occitanie

Şarap Stili: “Organik” Kuru Kırmızı Şarap

Kırmızı Üzüm Çeşidi: %100 Pinot Noir

Toprak Türleri: Bağlar, Limoux yakınlarında Golfe du Lion’u oluşturan amfitiyatronun yüksek sıralarında yer almaktadır. Sıcak, kuru iklimde güneşlenirler ve bu, üzümlerin olgunlaşma sırasında aromalarının gelişmesini teşvik eder ve ifade gücü yüksek şaraplar üretir.

Bağ Yönetimi: Bağlar, espalier yöntemiyle eğitilir ve makineyle çalışmaya uygun olarak tasarlanmıştır. Bağdaki bu titiz ve teknik yaklaşım, üzümlerin zirve olgunluğa ulaşmasını sağlar. Üzüm çeşidi, organik şartlara göre yetiştirilir ve Avrupa birliği tarafından sertifikalandırılmıştır.

Şarap Yapımı: Üzümler, serin gece sıcaklıklarından yararlanmak amacıyla makineyle hasat edilir. Makineyle sıralama işleminden sonra bazı üzümler, aroma ve rengin ortaya çıkması için termovinifikasyona tabi tutulur ve ardından sıvı faz fermantasyonu (rosé tarzı) uygulanır. Diğer üzümler, 12°C’de 24 saatlik kısa bir soğuk ön-fermantasyon süreli tanklara konur. Sıcaklık daha sonra artırılır ve alkolik fermantasyon başlatılır. Her iki şarap fermantasyonu tamamladıktan sonra tatlar ve karıştırılır. Fermantasyon sonrası şaraplar, bir ay boyunca parmaklar ile temas halinde olgunlaştırılır.

Tadım Notları: Çekici bir yakut kırmızısı renge sahip, kuşburnu, siyah kiraz ve kavrulmuş kahve çekirdekleri aromaları. Damakta yumuşak ve ince bir şekilde meşe notası.

İçme Sıcaklığı: 16°C-18°C